Cibo

Il petrolio è servito

◆ “Big oil viene a cena”, titola l’Independent commentando l’ultimo rapporto della Global alliance for the future of food, intitolato “Power shift”, che mostra... Leggi

Un dibattito antico

Guillaume Alonge e Olivier Christin ripercorrono l’evoluzione delle interpretazioni teologiche sull’opportunità di mangiare carne Leggi

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Gli emulsionanti a tavola

Si usano per rendere i prodotti alimentari più morbidi e uniformi. Ma potrebbero anche contribuire a causare una serie di problemi all’intestino Leggi

Le emozioni non si mangiano

Ci sono trucchi per insegnare ai bambini a mangiare tutto e in generale ad avere un rapporto più equilibrato con il cibo? Leggi

Le favole che ci raccontiamo

La crisi alimentare globale non si risolve con fantasie bucoliche, basate su un presunto idillio tra gli allevatori e i loro animali, ma cercando soluzioni razionali, scrive George Monbiot Leggi

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La “carne sintetica” in Italia non esiste

Il governo italiano si è vantato di una misura adottata per difendere la salute e le tradizioni alimentari degli italiani. Ma si tratta davvero di un’emergenza? Leggi

Come la saliva cambia il gusto

Il liquido che la nostra bocca produce non è solo un lubrificante. Stiamo scoprendo che ha un ruolo attivo nel modo in cui percepiamo i sapori e può influire su quello che scegliamo di mangiare Leggi

Mangiare ad alta quota

Cucine, chef, magazzini e camion. Il racconto di com’è organizzato il lavoro a terra per assicurare i pasti ai passeggeri degli aerei di linea Leggi

A caccia del pesto perfetto

Quali sono i ristoranti genovesi con la migliore interpretazione del piatto più noto della cucina locale. Leggi

Le nuove forme della pizza napoletana

Accanto ai classici della tradizione alcuni giovani pizzaioli offrono ricette e impasti innovativi. Leggi

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Perché mangiamo la carne ma non gli animali

Ci possiamo chiedere quanto Lévi-Strauss sia stato profetico nell’annunciare nel 1996 che i banchi dei macellai avrebbero suscitato sempre più “disagio”. Leggi

La battaglia delle cotolette

Alta, con l’osso o a orecchia di elefante: dove si mangia la versione migliore del tipico piatto di Milano? Leggi

Cibo open source

Sottoterra potrebbe trovarsi l’incredibile tesoro in grado di salvare la specie umana dall’estinzione. Se ne parlerà nei tre giorni del festival di Internazionale. Leggi

La guerra in Ucraina può causare una crisi alimentare mondiale?

Il conflitto ha aumentato ancora i prezzi del cibo. Russia e Ucraina, infatti, esportano alimenti base come mais, grano e olio di girasole. E ora non possono più farlo. Il video di Le Monde. Leggi

Il blocco russo di Odessa affama il mondo

I silos ucraini sono pieni di grano, ma difficilmente il Cremlino ne consentirà l’uscita; e i paesi occidentali non vogliono imporla con le armi. Dunque per sbloccare le navi ferme nel porto di Odessa servirà un’altra azione di Kiev. Leggi

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L’obesità aumenta e non solo per colpa del cibo

Oggi muoiono più persone a causa delle conseguenze del peso in eccesso che a causa della malnutrizione. Ma la nostra dieta non è l’unica causa. Ci sono anche i cambiamenti negli stili di vita degli ultimi anni. Il video di Le Monde. Leggi

La dittatura della polpetta

Cuochi trattati come rock star. Libri di ricette in testa alle classifiche. La tv invasa da trasmissioni sulla cucina. Mangiar bene è la nuova religione laica: una moda insopportabile. Dall’archivio di Internazionale. Leggi

Come nasce l’incredibile successo dei bastoncini di pesce

Da “mattoncini di pesce” poco appetitosi a veri e propri simboli culturali, questo cibo precotto nato negli anni cinquanta ha messo a segno una serie di successi che non si è interrotta con la pandemia di covid-19. Leggi

La conquista del cioccolato

I dolci e il cioccolato toccano corde profonde della psiche umana. I sentimenti che suscitano sono spesso intrecciati a ricordi d’infanzia. Ma non bisogna dimenticarsi che dietro c’è una grande produzione industriale. Leggi

Quale paese ha conquistato le tavole di tutto il mondo?

L’Italia è la principale esportatrice al mondo di prodotti commestibili, gli Stati Uniti importano più di tutti. Uno studioso ha dato un valore commerciale alle cucine di 52 paesi. Leggi

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